Recette de chef 3

Meublés et Gîtes

Envie de poser vos valises à la CAPI ? Entre gîtes, locations saisonnières et meublés de tourisme, en centre-ville ou en pleine campagne, c'est comme vous voulez !

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Étapes par étapes

Laver et éplucher tous les légumes.
Couper la carotte, l’oignon et le poireau.
Dans une cocotte, saisir le paleron des deux côtés avec beurre, huile et assaisonner (3 min environ) puis ajouter les légumes.
Dans la cocotte, ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire entre 3 et 4 heures. Le temps de cuisson dépend de la pièce de paleron, arrêter la cuisson lorsqu’il commence à se détacher. Puis le sortir.
Dans la même cocotte, cuire les carottes fanes à cœur. Les retirer après cuisson et les refroidir dans l’eau froide.
Couper les patates douces d’une épaisseur de 1,5 cm environ. Les disposer dans un plat à gratin. Ajouter sel, poivre et noisette de beurre (pour plus de gourmandises) sur chaque patate douce. Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de la cocotte. Laisser au four à 160°C pendant 45 min/1h, jusqu’à qu’elles soient confites.
Dans une poêle, faire fondre du beurre. Ajouter les champignons (couper en 4) aller/retour et les retirer. Ensuite dans la même poêle, saisir les carottes fanes et assaisonner. Il faut juste que les carottes fanes soient colorées car elles ont déjà été cuites au four auparavant.
Réalisation du jus : toujours dans la même cocotte, réduire de moitié le jus puis ajouter le « Jus de veau » jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner et ajouter les champignons.
Couper la viande en tranches en fonction du nombre de personnes. Conseil : mettre la tranche dans une assiette, filmer l’assiette et la faire chauffer 30 sec au micro-onde.

Savourez !

A vos fourneaux!

Merci Chef !