La recette : Crème de potimarron, huîtres panées et noisettes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de potimarron ;
• 18 huîtres creuses n°2 ;
• 1/2 litre de crème liquide ;
• 100 g de noisettes ;
• 2 œufs ;
• 200 g de farine ;
• 200g de chapelure ;
• 50 g de beurre ;
• Une botte de ciboulette ;
• Sel et poivre.

Étapes par étapes

Préparation de la crème de potimarron :

Bien laver le potimarron, avec une brosse, ne pas le peler.
Le détailler en cubes et ôter les graines.
Déposer les cubes dans un plat à gratin avec le beurre, saler et poivrer.
Cuire au four à 140°C pendant 1h.
Mixer au mixeur plongeant dans une casserole avec la crème. La consistance doit être celle d’une crème épaisse.

Torréfier les noisettes

Chauffer le four à 100 degrés. Enfourner les noisettes pendant 45 minutes.

Huîtres panées

Cuire les huîtres avec les coquilles au four à 160° pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir.
Lever les huîtres des coquilles, les réserver.
Préparer 3 récipients pour la panure à l’anglaise :

• 1 avec la farine ;
• 1 avec l’œuf ;
• 1 avec la chapelure.

Paner les huîtres dans l’ordre suivant : farine, œuf puis chapelure.
Les cuire 1 minute dans une huile à 170° et réserver.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposer la crème de potimarron, disposer 3 huîtres panées et quelques noisettes torréfiées et terminer avec une pincée de ciboulette ciselée.

Savourez !

A vos fourneaux!

Merci Chef !

Merci au Chef Adrien Sauvan-Soler du restaurant Cocotte de nous avoir partagé cette recette !

Ce restaurant vous propose des plats cuisinés maison avec des produits locaux, des saveurs d’ici et d’ailleurs, une ambiance conviviale et de l’amour dans tous les plats !

Faites-vous plaisir :

Restaurant Cocotte
Adresse : 78 Chemin de Rosière, 38300 Ruy-Montceau
Mail : [email protected]
Téléphone :04 26 38 88 73
Facebook : ICI

Photos : Benoit Gillardeau.